Dorada a la sal / Gilthead baked in salt

¿Quién ha dicho que el pescado crece en las cajas de barritas congeladas?
Visitad la sección de pescadería de vuestro super habitual. Hay muchas formas de cocinar el pescado ricas, ricas y que no pasan por la freidora.
Hoy empezaremos con la que, para mi gusto, es la más fácil y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas.
Dos doradas medianas. Las de piscifactoría son muchos más baratas y también están buenísimas.
Dos paquetes de sal gorda, de 2 kilos por lo menos. Especial para cocinar a la sal. Esto es muy importante porque, cuanto mayores sean los granos, cuando la sal costre, más fácil será quitar los trozos de sal dura. Si la sal es fina, se puede meter más fácilmente dentro del pescado, arruinándolo.
Un chorrito de aceite.

Preparación.
Precalentad el horno a 210 grados.
En una bandeja de horno grande, colocad la sal gorda formando una cama abundante.
Lavad las doradas, enteras y colocad sobre la cama.
Cubridlas de sal gorda, con generosidad.
Meter al horno a 180 grados durante al menos 20 minutos si son pequeñas o 40 si son grandes.
Yo calculo el tiempo a ojo. Cuando la capa de sal superior está dura y con grietas, las doradas ya están listas. (Ojo, en la foto hay dos tipos de sal porque el paquete de sal de roca me dejaba huecos y los he tapado con sal gorda normal. No seais rácanos como yo y comprad dos paquetes).
Así.

Sacad la bandeja del horno y golpead la capa de sal procurando que se rompa en trozos grandes.
Retirar la sal de la capa superior, lo suficiente para poder limpiar el pescado y servir los lomos enteros.
Tirar el resto de la sal, espinas etc a la basura.
Servir sobre una cama de lechuga, con un chorrito de aceite (opcional).
¡Tan buena como en Cabo de Palos!

Truco: la lubina así también está deliciosa y el lomo de cerdo, especialmente si es ibérico queda espectacular. Luego sólo hay que añadirle la salsa de reducción de Pedro Ximénez y os chupareis los dedos.

English

Who said that fish grows in boxes of frozen sticks?

Visit the fish section of your usual supermarket. There are many ways to cook the fish in a tasty and healthy way, and they don´t necessary go through the frying pan.

Today we start with a way of cooking fish that is, in my opinion,  the easiest and tastiest of them all.

Ingredients for 4 persons.

Two medium giltheads.The farmed ones are far cheaper and are also delicious.
Two coarse salt packets, (2 kilos at least). It is very important that the grains of salt are big, because, when the salt is dry and compact, it is easier to break and tear the chuncks apart. Otherwise, it may get into the fish meat and spoil it.
A bit of olive oil. 1º.

Preparation.

Preheat the oven to 210 degrees.

In a large oven tray, place coarse salt forming an abundant bed.

Wash the  giltheads and lay them onto the salt bed.

Cover them with salt, generously. See the photo.

Bake them at 180 degrees for at least 20 minutes if they are small or 40 if they are large.

When the top layer of salt is hard and cracked, the giltheads are ready. (Note, in the photo there are two types of salt because i was short of coarse salt, so i decided to fill the last holes with regular salt. Don´t be stingy like me and buy two packs).

Break the top salt layer knocking with a spoon , and removing the dry salt chuncks carefully enough as to clean the fish, pull the thorns away and serve whole loins.
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Serve on a bed of lettuce with a little oil (optional).

As good as in Cabo de Palos!

Tip: Sea bass is also delicious cooked in this way and the pork tenderloin, especially when Iberico, is spectacular. Once cooked and sliced, you just add the Pedro Ximénez reduction sauce and enjoy!