Ingredientes para 4 personas
Una o dos piernas de lechazo deshuesadas y abiertas en forma de libro
600 gr. de champiñones
200 gr. de jamón serrano, cortado en trocitos
3 dientes de ajo
Media cebolla
2 zanahorias
2 tomates crudos sin piel
Medio vasito de vino blanco de serrada
Patatas
Sal y aceite de oliva
Una malla para meter la carne o hilo para enrollarla
Preparación
Preparar primero el relleno.
Para ello se lavan los champiñones, se cortan en láminas, se ponen en una sartén con aceite, el ajo cortadito muy fino y un poco de sal.
Se dejan hacer aproximadamente unos 30- 40 minutos, hasta que reduzcan.
Unos 10 minutos antes, se echa el jamon serrano, dando unas vueltas. Una vez hecho el relleno, se pica en la picadora.
Después se rellenar la carne.
Extender la carne, echar un poco de sal y colocar este relleno encima.
Cerrar la carne enrollándola. (Nos podemos ayudar con palillos).
A continuación metemos la carne en la malla.
Para ello, un truco que me dijeron en la carnicería es cortar una botella de plástico, quitando los extremos, colocar la malla en un extremo y meter la carne por el otro, hasta meterla en la malla.
Sí no podéis, pues usáis el hilo de siempre para cerrar la carne.
Se mete en el horno, en una bandeja con un poco de aceite, a 160 grados, una hora, o una hora y diez minutos.
De vez en cuando, le damos la vuelta para que se haga por todos los lados.
Por último, preparamos la salsa que lo acompaña.
En una sartén con aceite, dejamos hacer a fuego suave, la media cebolla picada, las dos zanahorias picadas y los dos tomates sin piel durante aproximadamente 20-30 minutos.
Reservar.
Diez minutos antes de que se termine de hacer la carne, le echamos el vino blanco por encima.
Cuando la carne está hecha, la sacamos y la colocamos en un plato.
Dejamos que la carne se asiente y se enfríe, para después hacerla filetes.
En la salsa que ha dejado la carne, echamos la cebolla, la zanahoria y el tomate de antes, lo mezclamos y dejamos que dé un hervor.
Después esta salsa se tritura quedando una salsita naranja, que acompañará a la carne.
Freir una patatas fritas, de forma redonda en la sartén. Poner en el plato, patatas, la carne y la salsa por encima.
Consejo, no es difícil pero como lleva varios pasos de elaboración, nos llevará tiempo, por lo que es mejor hacerlo el día anterior o a primera hora de la mañana.
English
Ingredients for 4 people
One or two boneless legs of lamb, opened as a book (Ask the butcher to cut it so)
600 gr. of mushrooms
200 gr. of stripped Serrano Ham
3 cloves of garlic
Half an onion
2 carrots
2 skinless raw tomatoes
Half a cup of white wine
Potatoes
Salt and olive oil
A mesh or twine to wrapp up the meat
Preparation
Prepare the filling first.
Wash the mushrooms, cut them into slices, put them in a pan with oil, the chopped garlic and salt.
Simmer approximately 30 to 40 minutes until reduced, adding the strips of serrano ham near the end.
Once the stuffing is ready, chop it in the grinder.
Prepare and cook the meat.
Open the meat "book", salt and spread the filling.
Close the meat by rolling it. (You can help yourserf with chopsticks).
Put the meat into the mesh.
To do this, a trick I was told at the butcher is this: cut a plastic bottle, removing the ends; place the mesh on one end and put the meat on the other. Push the meat into the bottle until in gets into the net.
In case you don´t have mesh, you can always use the twine to close the meat in the traditional way.
Place the meat on a tray with some oil and cook it in the oven at 160º for about an hour, turning it occasionally to roast it on all sides.
Finally, prepare the accompaniment sauce.
In a skillet with oil, simmer half chopped onion, two chopped carrots and two tomatoes without skin for about 20-30 minutes.
Set aside.
Ten minutes before the meat is ready, splash it with the white wine.
When it is done, take it out and put it on a plate to settle and cool.
When cold, cut it into slices.
With the sauce left by the meat, toss the onion with the carrot and the tomato and let it take a boil.
Crush the mixture and now you have an nice orange sauce to accompany the meat.
Prepare some fries and serve with the meat and the sauce.
Although this plate is not difficult, it will take time as it has several processing steps, so it is best to prepare it the day before or early in the morning.
.jpg)
