Cordero al estragón

Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de cordero cortado en filetes.
6 dientes de ajo
Dos cebollas
Dos ramas de estragón fresco o un puñado de estragón seco.
Dos vasos de vino blanco
Un chorro abundante de aceite de oliva
8 cucharadas de vinagre de estragón
Harina
Sal y pimienta.

Preparación:
Picar la cebolla, el estragón, el ajo y sofreir a fuego lento durante 5 minutos.
Sazonar y enharinar el cordero y añadirlo a la sartén.
Saltearlo durante 3 minutos a fuego alto e incorporar el vinagre y el vino y dejarlo a fuego medio otros 3 minutos más.
Añadirle un vaso de agua por persona y dejarlo 20 minutos a fuego suave, con la sartén tapada.